Salade façon niçoise

Salade façon niçoise
Salade façon niçoise

 

Ingredients (2 personnes ou plus si entrée)
  • 3 ou 4 pommes de terre nouvelles
  •  sel
  • 2 bouquets de haricots verts
  • 2 œufs durs
  • 1 petite échalote, hachée finement
  • le zeste d’un demi citron
  • le jus d’un citron frais non traité
  • 2 cuillères à café moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de miel
  • poivre noir fraîchement moulu
  • 4 + 1 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la vinaigrette et pour faire revenir les câpres.
  • 2 cuillères à soupe hachés grossièrement divisé d’aneth (nous n’aimons pas donc j’en ai pas mis)
  • 1/4 du petit pot égoutté de câpres
  •  15 radis néttoyés coupés en quartiers
  • 1/4 de tasse d’olives noirtes à la grecque dénoyautées coupées en deux

 

Salade façon niçoise
Salade façon niçoise

 

Préparation

Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau salée froide et cuire 12 à 15 minutes.

Cuire les haricots vert dans une casserole d’eau salée bouillante 2 à 4 minutes pour qu’ils soient croustillants.

Pour que les pommes de terre soient ferme et les haricots croustillants, on peut les plonger dans la glace après cuisson.

 

Préparer les oeufs durs en les cuisant 8 minutes dans l’eau.

Préparer une vinaigrette avec l’échalote, le zeste de citron, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel, poivre et 1/4 c. à thé de sel dans un bol moyen. Passer le tout au mixer avec 3 c. à soupe d’huile. On peut ajouter de l’aneth.

 
Chauffer 2 c. à soupe d’huile restante dans une petite casserole à feu moyen-vif. Ajouter les câpres et faites cuire en remuant pan occasionnellement, jusqu’à ce qu’éclatent de câpres et sont croquants, environ 5 minutes. Transfert de câpres avec l’écumoire pour serviettes en papier. Laissez refroidir l’huile.

Disposer sur une assiette pommes de terre, haricots verts, radis coupés en 4 sur la longueur, les oeufs coupés en 4 et les olives coupées en deux.

Juste avant de servir, arroser la salade avec la vinaigrette puis garnir de câpres frits.

Tous les composants peuvent être préparés la veille.

 

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