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Brochettes de poulet et marinade marocaine

Les brochettes évoquent pour moi l’été, le barbecue, oh! pardon le kanoun. Et un souvenir indélébile, l’odeur des brochettes à Khemisset, où nous avons atterri il y a quelques années. La ville était une étape entre Rabat et Meknès pour ceux qui ne faisaient pas étape à Tiflet la ville des chapeaux et des putes. Donc pour attirer les gogos, il y avait toujours un bout de gras de mouton dans le charbon incandescent. Et là, je vous garanti que l’estomac réclame son dû quand vos narines passent dans le coin!

Il y a des marinades plus ou moins sophistiquées, les plus simples étant les meilleures le plus souvent. L’important étant que ça marine!

Une marinade avec de la coriandre et du cumin est forcément marocaine? En tout cas des brochettes qui ont trempées là-dedans sont excellentes, ça devrait être interdit de les faire autrement!

La marinade

Ingredients

  • 1 botte de coriandre Fraîche
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1/2 verre d’eau
  • persil
  • le jus d’un citron
  • 2 cuillères à soupe de piment doux
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • Une cuillère à café de piment d’espelette
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le mixer pour obtenir une marinade liquide.
Découper les blancs de poulet en petits morceaux et enfiler dans des brochettes en bambou.
Mettre dans un plat creux et recouvrir de marinade. Filmer et mettre au frigo la veille.

On peut accompagner de poivrons rouge poêlés.

Brochettes de poulet à la libanaise

Voici une recette trouvée sur le web. D’habitude je fais des brochettes avec des morceaux plus petits et pas forcément avec du poulet.
 

Brochettes de poulet à la libanaise
Brochettes de poulet à la libanaise

 

Ingrédients pour 2

  • 2 blancs de poulet
  • De l’huile d’olive
  • Citron

 
Marinade

  • Le jus d’un citron
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Quelques feuilles de menthe
  • Sel

 

Brochettes de poulet à la libanaise
Brochettes de poulet à la libanaise

 
Préparation
Découper le poulet en lanières, hacher menu la menthe.
Ajouter la marinade aux morceaux de poulet et laisser mariner au frais au moins 2 heures.

On peut cuire ces brochettes à la poêle, ou à la plancha. Attention le poulet cuit assez rapidement.

Brochettes de crevettes géantes et de noix de St-Jacques marinées

Ingrédients

  • Crevettes géantes crues et noix de saint-Jacques.
  • 2 citrons vert.
  • 2 gousses d’ail
  • Un petit bouquet de persil haché
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (très facultatif, j’ai remplacé par deux cuillères à café de paprika)
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (colza)
  • Sel, poivre
  • Du riz blanc 60 g/ personne

 

Brochettes de crevettes géantes et de noix de St-Jacques marinées
Brochettes de crevettes géantes et de noix de St-Jacques marinées

 
Préparation

1. Décortiquer les crevettes et les embrocher avec les noix Saint-Jacques. Mes Saint Jacques étaient plutôt grosses, je les ai coupées en deux pour qu’elles soient cuites en même temps que les crevettes. Les mettre dans un plat creux avec rebord.
 

Brochettes de crevettes géantes et de noix de St-Jacques marinées
Brochettes de crevettes géantes et de noix de St-Jacques marinées

 
2. La marinade.
Pressez vos citrons. Épluchez et écrasez l’ail. Hachez le persil. Mélangez dans un bol l’ail, l’huile, le jus de citron, le persil haché, 2 cuillères à café de curcuma, le piment de Cayenne ou le paprika, les 3 cuillères à soupe de miel, sel et poivre. Passer au mixer.

3.Verser la marinade sur les brochettes et laisser mariner au moins 4 heures.
 

Brochettes de crevettes géantes et de noix de St-Jacques
Brochettes de crevettes géantes et de noix de St-Jacques marinées

 
4. Pour la cuisson : Faites dorer les brochettes à la plancha ou dans une grande poêle en rajoutant si nécessaire de la marinade. Une fois cuites, servir aussitôt. On peut accompagner d’un riz blanc de Camargue.

Brochettes de poissons en marinade de coco et curry

Je voulais faire des brochettes mais pas de viande, comme les abats tout le monde n’aime pas et que c’est pas bon pour le cholestérol, j’ai opté pour le poisson.

Comme d’habitude j’ai trouvé la recette sur le web mais j’ai tellement modifié que ce n’est plus la même, à part la marinade.

 

Brochettes de poissons en marinade de coco et curry

 

Ingrédients
  • Un morceaux de chaque poisson: dos de cabillaud, saumon, thon et quelques crevettes cuites.
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 cuillères à café de curry
  • Un peu de gingembre râpé.
  • Sel
Brochettes de poissons en marinade de coco et curry
Brochettes de poissons en marinade de coco et curry
 

Préparation
Découper les filets de poisson en cubes pas trop gros pour que ça puisse cuire rapidement à la plancha.
Dans un bol mélanger le lait de coco avec le curry et le gingembre, saler.
Préparer les brochettes et les mettre au fond d’un plat creux. Ajouter la marinade et mettre au frigo au moins 1/2 heure.
Pendant ce temps cuire les poivrons d’accompagnement dans une poêle, feu doux (4/9) avec un couvercle. Les retourner de temps en temps.
Bien sûr, il faut couper les poivrons en lanières plus ou moins larges.
Servir les brochettes cuites à la plancha accompagnées des poivrons pas trop grillés à la poêle.