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Tajine de poulet aux olives et courgettes

Un tajine pour deux pas trop gras ni trop épicé. C’est décidé j’improvise un tajine avec ce que j’ai dans le frigo. Bon, il faut dire j’avais une petite idée en tête au Leclerc !

Ingrédients
* Deux cuisses et arrière cuisse de poulet.
* 4 petites courgettes
* 3 gousses d’ail
* un oignon
* un bouillon kub de poulet pardi!
* des olives épicées pas forcément piquantes
* 1/2 cuillère à café de curcuma


Préparation
La peau concentre le mauvais gras des poulets d’élevage industriel (c’est mon avis) alors je l’enlève et je sépare les cuisses et arrières cuisses, ce qui me fait 4 morceaux.
Faire revenir les morceaux de poulet dans le bon récipient, cocotte fait-tout ou ce que vous avez sous la main.
Vers la fin, quand le poulet est quasiment cuit ajouter l’ail écrasé et l’oignon haché et mijoter quelques minutes, le temps que l’ail révèle ses saveurs.
Ajouter alors de l’eau à hauteur et le kub émietté, le curcuma et les olives.
Cuire à feu moyen (7/14) environ 25 minutes.

Pendant ce temps éplucher les courgettes et les couper en frites assez épaisses, en deux puis en quatre. Si elles sont petites, en 2 pour faire 2 cylindres puis en 4 bâtonnets. Pour des plus grosses peut-être 9 bâtonnets ou moins.
Ajouter les bâtonnets de courgettes et cuire le temps qu’il faut, j’ai cuit à feu moyen 25 minutes hier et pour aujourd’hui je rajouterais 10 à 15 minutes pour finir de les cuire et réchauffer le tout.

Courgettes au four

J’avais quelques courgettes et peu de temps. Sur un vague souvenir  d’une recette déjà réalisée voici un accompagnement vite fait.

Ingredients

  • deux courgettes
  • de la chapelure
  • du parmesan râpé, environ un sachet
  • de l’huile neutre
  • l’appareil à découper les courgettes en tranches d’environ 3mm d’épaisseur.

Pour éviter de me couper le bout des doigts comme lors de ma dernière utilisation, je les ai passées dans le sens de la longueur. Comme ça les morceaux à découper tiennent dans le compartiment coulissant.

Préparation

Dans un bol mélanger chapelure et parmesan. Dans un autre bol mettre de l’huile.

Préchauffer le four à 200°C.

Tremper les lamelles dans l’huile et bien égoutter. Tremper les lamelles dans le mélange chapelure-parmesan.

Répartir les lamelles dans la lèche fritte du four. Quand elles seront bien colorées d’un côté les retourner.

Voilà! Utiliser l’huile avec modération.

 

 

Chips de courgettes au four

Je me souviendrais longtemps de cette recette. Pourquoi? Les chips étaient excellentes mais ce n’est pas pour cette raison ! Je venais d’acheter une boîte à trancher les légumes manuelle avec plusieurs lames différentes et j’inaugurais donc ce nouveau matériel.

La courgette est tout en longueur et pas facile à caser dans le protecteur à glissière, alors pour commencer j’ai fait sans cache. Mais la courgette étant un légume tendre je suis arrivé au bout « assez » vite.

Vous devinez la suite… j’y ai laissé un bout de doigt! et un peu de sang et non je ne me suis pas evanoui mais j’ai fini aux urgences, après Le repas quand même.

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • De la chapelure
  • Basilic frais haché une branche ou deux
  • Un sachet de Parmesan râpé
  • 2 cuillère à café de paprika doux (ou plus)
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 courgettes coupées en tranches de 3 à 4 MM d’épaisseur (cette fois j’avais plutot 4mm la prochaine fois je ferais 3mm)
  • Sel poivre


Préparation
Ajouter le basilic finement haché, le parmesan et les épices à la chapelure.
Tremper les tranches de courgettes dans les oeufs battus (main gauche) puis dans la chapelure (main droite).
Répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mettre au four à 230°C (cuisson mixte, ventilée et traditionnelle) pendant environ 25 minutes. Il faut que les tranches soient bien dorées.
Je les ai retournées 10 minutes avant la fin.

Personnellement je ne trouve pas que le basilic, pourtant frais, ai donné un quelconque goût au résultat. Donc on peut remplacer par du persil, plus présents dans les ingrédients habituels d’une cuisine.

Enroulades de courgettes au jambon

Vous avez certainement vu passer ces recettes réalisées en 1 minute de vidéo accélérée sur Facebook ou ailleurs.
La plupart du temps on se dit que ça a l’air pas trop mal et on en reste là!
Cette fois j’ai essayé et le résultat a été concluant. Je ne regarderai plus ces vidéos de la même façon.
Avec 1 courgette j’ai fait 6 parts. Donc à 3 chacun, c’était suffisant pour deux. Surtout qu’il y avait une super salade tomate-avocat-écrevisse-oignon en entrée.
 

Enroulades de courgettes au jambon
Enroulades de courgettes au jambon

 
Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 grosse courgette
  • 2 tranches de jambon cuit
  • 200g de mozzarella
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Chapelure

 
Préparation
Couper les courgettes en tranche longues de 5mm d’épaisseur environ.
Tremper chaque tranche dans l’huile d’olive puis dans la chapelure.
 

Enroulades de courgettes au jambon
Enroulades de courgettes au jambon

 
Saler poivrer et Mettre au four à 190°C pendant 20 minutes.
 
Enroulades de courgettes au jambon
Enroulades de courgettes au jambon

 
Préparer les enroulades avec du jambon cuit et de la mozzarella.
 
Enroulades de courgettes au jambon
Enroulades de courgettes au jambon

 
Piquer un cure-dents pour les fermer et les mettre au four à 190°C pendant 10 minutes.
 
Enroulades de courgettes au jambon
Enroulades de courgettes au jambon

 
Voilà le résultat final.

Poulet aux citrons confits à la marocaine

Recette de Khadija qui a travaillé chez nous pendant les quelques années passées à Casablanca.

poulet au citron confit 1

Ingrédients:

  • 1 poulet d’au moins 1,5 kg pour 4 personnes
  • 4 citrons confits
  • 4 cas d’huile d’arachide
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 cac de gingembre
  • 1/2 cac de safran ou 1 de curcuma, sel et poivre
  • 4 courgettes

poulet au citron confit 3

Réalisation:

  • Faire revenir le poulet coupé en morceau
  • Puis le mettre de côté
  • faire revenir l’oignon coupé en petit morceau avec les gousses d’ail
  • Remettre le poulet et couvrir à niveau avec de l’eau
  • Ajouter les citrons coupés en quartier et des olives de tajine
  • Laisser cuire 1 h à feu doux (avec une cocote minute beaucoup moins)
  • 1/4 h avant la fin ajouter les courgettes coupées en bâtonnets ou en deux si elles ne sont pas énormes, sel.

poulet au citron confit 2

Recette du 6 mars 2011, refaite plusieurs fois depuis, un grand classique et toujours un régal!