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Crevettes au curry

J’ai déjà réalisé cette recette mais mes explications étaient si peu précises que j’ai du refaire un peu au feeling.

Pour commencer j’ai utilisé des crevettes crues, donc la réalisation et le goût devraient différer, devrait parce que je ne me souviens pas vraiment du plat précédent.

Ingrédients

  • 200 g de crevettes sauvages et crues décortiquées par personne
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 20 cl de lait de coco bio
  • 1 bouillon cube bio
  • 1 cuillère à soupe de curry de Madras en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 petit bouquet de coriandre hachée
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

Dans une poêle, faites cuire les crevettes déveinées, nettoyées de leurs boyaux et fendues. S’il n’y a pas de boyaux c’est qu’elles sont certainement d’élevage. C’est toujours mieux que celles achetées cuites. Réserver.

Dans la même poêle en ajoutant un peu d’huile si nécessaire faire revenir l’oignon et la gousse d’ail haché environ 5 minutes.
Ajouter le curry en poudre, le curcuma, le bouillon. Mélanger.
Je n’ai pas noté la quantité de bouillon, il faut qu’il y en ait suffisamment pour accompagner le riz.
Verser le lait de coco puis ajouter les crevettes décortiquées et laisser mijoter 10 à 15  minutes.
Avant de servir ajouter la coriandre hachée et en garder un peu pour garnir.

Cuire le riz le temps nécessaire et avant de servir mélanger avec un peu de sauce. Ajouter le reste de coriandre.

Le look c’est pour la photo, pour bien déguster on peut mélanger tout ça et ajouter un peu de sauce…

Poulet sauce curry lait de soja

J’aime bien tout ce qui est à base du curry mais la crème, je digère mal, alors le lait de soja peut-être que ce sera mieux? Pas sûr! La prochaine fois (ou peut-être que j’ai déjà fait) je remplace le lait de soja par du lait de coco.

C’est le b…azard dans mes notes et il est possible que je me répète!

Ingrédients
* 1 blanc de poulet par personne
* 1 oignon
* 3 gousses d’ail
* quelques brins de coriandre fraîche
* 25 CL de lait de soja bio épais
* quelques cuillères à soupe d’huile d’olive ou autre.
* du piment d’Espelette
* 1 cuillère à café de curry de Madras
* un peu de curcuma
* sel

Préparation
Faire revenir des escalopes de poulet coupés en dés dans de l’huile, assaisonnées d’un peu de curry. Sel et piment d’espelette à votre goût.
Mettre de côté et faire revenir l’oignon haché menu, au mixer au besoin. Vers la fin ajouter l’ail écrasé.

Faire un mélange de lait de soja, curcuma et curry dans un bol. Verser le mélange sur le poulet et l’oignon et mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps.

Quand ça a bien réduit, c’est prêt à servir, avec du riz. Normalement il faut du basmatti mais je préfère le riz rond, un peu long à cuire et qui colle 😋
Garnir de coriandre fraîchement hachée pour donner une touche de saveur supplémentaire.

Croquettes de poulet au curry

Avec cette recette on peut préparer à l’avance les boulettes et la sauce. Le moment venu il ne reste plus grand chose à faire.
 

Croquettes de poulet au curry
Croquettes de poulet au curry

 
Ingrédients (4 pers.):

  • 3 blancs de poulet
  • 80 de cacahuètes décortiquées non grillées
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 2 petits oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 40 g de farine
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de coriandre
  • Sel Poivre

 
Préparation

Hachez les blancs de poulet grossièrement au mixer.
Hachez l’ail et les oignons.
Versez la farine dans une assiette creuse.
Passer au mixer les cacahuètes, la moitié de la coriandre et 2 gousses d’ail, pour obtenir une pâte.
 
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile, mettez-y la moitié des oignons hachés à fondre, puis ajoutez la pâte de cacahuètes et le miel.
Laissez caraméliser 3 min sur feu vif en remuant.
Laissez refroidir cette préparation puis mélangez avec le poulet haché, le jaune d’œuf, salez et du poivrez.
Formez des boulettes, roulez dans la farine et les aplatir pour une cuisson plus rapide.
 
Hachez la dernière gousse d’ail.
Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile.
Mettez-y le reste des oignons et l’ail haché à fondre, puis ajoutez le curry, le lait de coco et 20 cl d’eau.
Emiettez la tablette de bouillon, mélangez et laissez cuire 10 min sur feu moyen.
Mixez cette sauce pour l’émulsionner et réservez au chaud.
Faites dorer les croquettes de poulet à la poêle pendant 5 minutes dans le reste d’huile, à feu vif, en les retournant de temps en temps.
Mettez-les ensuite dans la sauce, et laissez mijoter 15 min sur feu moyen. J’ai oublié cette étape mais c’était bon quand même!

Au dernier moment, parsemez le plat du reste de coriandre ciselée.
Accompagnez d’un riz basmati ou de boulghour.

Aiguillettes de Poulet au curry et à l’ananas

Il arrive que je n’ai rien à dire sur une recette mais comme toujours, il y a au moins deux raisons pour qu’elle soit publiée:

  1. nous nous sommes régalés
  2. la réalisation est simple

Ici ces deux conditions sont réunis.
 

Aiguillettes de Poulet au curry et à l'ananas
Aiguillettes de Poulet au curry et à l’ananas

 
Ingrédients

  • 3 aiguillettes de poulet par personne + 3 pour les affamés.
  • 1 boîte d’ananas en morceaux (345 g égouttés)
  • 1 petite brique de crème
  • Du riz ou du couscous (pour ceux qui ont le transit difficile) selon la dose indiquée sur le paquet.
  • 1 cube de bouillon
  • 3 cuillères à soupe de curry
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de paprika

 
Préparation

Le riz
Faites cuire le riz et enlevez l’eau à la passoire lorsqu’il est encore bien « al dente », remettez-le dans la casserole et ajoutez-y un peu du jus de l’ananas, ensuite faites-le chauffer à feux très doux.
 
Le couscous
Cuire le couscous comme indiqué sur le paquet avec un peu moins d’eau que prévue qu’on remplacera par le jus de l’ananas.
 
Le poulet
Faites revenir les aiguillettes dans une poêle avec de l’huile, lorsque le poulet devient blanc ajoutez-y une cuillère à soupe de curry et mélangez bien. Laissez dorer le poulet.
 
L’ananas
Faites revenir l’ananas avec un peu de son jus et le paprika dans une petite poêle.
 
La sauce au curry
Dans une petite casserole, faites chauffer à feux doux la crème, les deux cuillères à soupe de curry et le bouillon cube émietté jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. On peut y ajouter un peu de jus d’ananas.
 
Servir
Dresser l’assiette avec les aiguillettes, les morceaux d’ananas, le couscous et ajouter la sauce au curry sur les aiguillettes et le couscous.

Gambas croustillantes, sauce curry et piment d’Espelette

Les crevettes, j’adore! Depuis la dernière fois que j’en ai préparé j’ai vu passer l’info des crevettes piquées à je-ne-sais-plus-quoi et je suis revenu à ma marque préférée d’avant: « Gimbert » du même non qu’un chirurgien qui est passé dans nos vies et que l’on oubliera pas pour l’excellence de son travail.
La préparation des crevettes (crues et sauvages, est-il besoin de le préciser?), décorticage, déveinage et coupage, ne s’apparente pas du tout à des travaux de chirurgie 😝.
Un petit souvenir de mes jeunes années (putain, ça fait un bail!), mes deux meilleurs copains de terminale se sont orientés vers des études de médecine et moi qui m’evanouissais à la moindre prise de sang j’ai pris un autre chemin… Si vous voulez en savoir plus, allez voir là : http://loverde.net . Peut-être qu’aujourd’hui j’aurais été dans la médecine légale, mais à l’époque les séries TV genre « Les experts » n’existaient pas.
Quel rapport? La chirurgie pardi!
 

Gambas croustillants, sauce curry et piment d'Espelette
Gambas croustillantse, sauce curry et piment d’Espelette

 
Ingrédients

* 8-10, pour 2 personnes c’est plus que suffisant. Plus elles sont grosses plus c’est rapide à nettoyer!
* 2 oeufs
* de la farine
* de la chapelure
* de l’huile d’olive
* 1 yaourt à la grec
* du persil haché menu.
* du curry en poudre (1 c.a.s.)
* du piment d’Espelette
 
Préparation
 
Gambas croustillants, sauce curry et piment d'Espelette 02
 
Pour la sauce, mélangez le yaourt à la grec avec le persil, le curry et le piment d’Espelette. Les doses c’est comme vous voulez, surtout pour le piment d’Espelette.
Versez de la farine, la chapelure et les oeufs dans des bols.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Passez chaque gambas dans la farine (main gauche), puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure (main droite) et faites-les dorer dans l’huile quelques minutes le temps que la chapelure soit bien dorée.
Servez aussitôt avec la sauce au yaourt.
 

Gambas croustillants, sauce curry et piment d'Espelette
Gambas croustillants, sauce curry et piment d’Espelette

Curry de Crevettes

J’aime les crevettes, ça me rappel la pêche à la ligne avec mon père, pas par le goût mais en les épluchant pour amorcer.
Et comme jaime, cela devient difficile de trouver de nouvelles recettes.
 

Curry de Crevettes
Curry de Crevettes

 
Ingrédients

  • 100 g de crevettes décortiquées par personne
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cube Maggi
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 petit bouquet de coriandre hachée
  • 3 cuillère à soupe d’huile

 
Préparation

Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et la gousse d’ail haché. Faites revenir 5 minutes.
Ajouter le curry en poudre, le curcuma, le bouillon cube. Mélanger.
Verser le lait de coco puis ajouter les crevettes décortiquées et laisser mijoter 10 minutes.
Servir avec du riz blanc.