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Gambas croustillantes, sauce curry et piment d’Espelette

Les crevettes, j’adore! Depuis la dernière fois que j’en ai préparé j’ai vu passer l’info des crevettes piquées à je-ne-sais-plus-quoi et je suis revenu à ma marque préférée d’avant: « Gimbert » du même non qu’un chirurgien qui est passé dans nos vies et que l’on oubliera pas pour l’excellence de son travail.
La préparation des crevettes (crues et sauvages, est-il besoin de le préciser?), décorticage, déveinage et coupage, ne s’apparente pas du tout à des travaux de chirurgie 😝.
Un petit souvenir de mes jeunes années (putain, ça fait un bail!), mes deux meilleurs copains de terminale se sont orientés vers des études de médecine et moi qui m’evanouissais à la moindre prise de sang j’ai pris un autre chemin… Si vous voulez en savoir plus, allez voir là : http://loverde.net . Peut-être qu’aujourd’hui j’aurais été dans la médecine légale, mais à l’époque les séries TV genre « Les experts » n’existaient pas.
Quel rapport? La chirurgie pardi!
 

Gambas croustillants, sauce curry et piment d'Espelette
Gambas croustillantse, sauce curry et piment d’Espelette

 
Ingrédients

* 8-10, pour 2 personnes c’est plus que suffisant. Plus elles sont grosses plus c’est rapide à nettoyer!
* 2 oeufs
* de la farine
* de la chapelure
* de l’huile d’olive
* 1 yaourt à la grec
* du persil haché menu.
* du curry en poudre (1 c.a.s.)
* du piment d’Espelette
 
Préparation
 
Gambas croustillants, sauce curry et piment d'Espelette 02
 
Pour la sauce, mélangez le yaourt à la grec avec le persil, le curry et le piment d’Espelette. Les doses c’est comme vous voulez, surtout pour le piment d’Espelette.
Versez de la farine, la chapelure et les oeufs dans des bols.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Passez chaque gambas dans la farine (main gauche), puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure (main droite) et faites-les dorer dans l’huile quelques minutes le temps que la chapelure soit bien dorée.
Servez aussitôt avec la sauce au yaourt.
 

Gambas croustillants, sauce curry et piment d'Espelette
Gambas croustillants, sauce curry et piment d’Espelette

Gambas crumble de chorizo

Gambas avec crumble de chorizo et spéculos sur un lit de poivrons et mousse d’avocat. La mousse d’avocat peut être préparée un peu à l’avance, pas plus d’une ou deux heures.

Une super entrée que j’ai servi le soir du réveillon. Du boulot de préparation, surtout que peut de choses peuvent l’être à l’avance, mais le résultat en valait la peine.

Le chorizo aussi peut être préparé avant avec les spéculos et la farine.

gambas crumble chorizo

Ingrédients 4personnes (6 personnes)
  • 2 gambas par personne
  • 2 avocats
  • 35g chorizo (60g)
  • 15 cl lait de coco (25cl)
  • 2 poivrons rouge et jaune (3)
  • 35g de beurre (50g)
  • 35g de farine (50 g)
  • 1 verre de vin blanc (1,5)
  • 1 spéculoos (3)
  • Piment d’Espelette en poudre
Préparation:
Coupez les poivrons en dès et les faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive. Ils doivents être légèrement compotés.
Découper les avocats et mixez les avec le lait de coco pour obtenir une joli mousse assez épaisse mais légère. On peut y ajouter du piment d’Espelette en poudre si le chorizo est doux.
Coupez le chorizo en dès, mélangez avec la farine, le beurre, et les miettes de spéculoos. Etalez sur une plat à four et enfournez 5 minutes sous le grill. Réservez une fois sorti du four.
Décortiquez les gambas et poêlez les dans un wok à l’huile d »olive et une noix de beurre, saupoudrez de piment d’Espelette en poudre.
Dressez votre assiette, faites un lit de poivrons, déposez les gambas et saupoudrez de crumble de Chorizo. Faites des traits de mousse d’avocats sur les cotés.
Astuce
Les avocats sont achetés quelques jours avant, mais pour les faire murir plus rapidement je les met sur les oranges.
Recette qui vient du site « Les Foodies »

Gambas au miel et au gingembre

Les crevettes ou gambas, j’adore. Je crois que j’en ai publié environ 36 recettes. Alors cela devient difficile de trouver des nouveauté dans ce domaine? En voilà une autre.

 gambas miel gingembre2
Ingrédients (pour 4)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de piment en poudre
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1/2 petit oignon haché
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de miel
  • 500 g de gambas de taille moyenne décortiquées et châtrées
  • Sel et poivre du moulin
Préparation

Faire chauffer l’huile d’olive et le piment en poudre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre et le miel. Faire cuire et remuer jusqu’à ce que cela embaume.

Ajouter les gambas et faire cuire 5 minutes en remuant si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Servir immédiatement.