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Pintade à l’orange et au miel

Au départ je voulais faire un canard à l’orange mais par les temps de grippe aviaire qui courent, pas de canard sur les étales des supermarchés. Quand tu fais une recherche sur un sujet on t’en propose toujours d’autres sur un sujet proche.
Donc nous voilà avec une pintade à l’orange.

Pour l’occasion j’ai acheté 200 cadres sur MOLDIV, j’en avais marre de me cantonner au 4 gratuits.

Processed with MOLDIV

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 pintade découpée en morceaux
  • 3 oranges
  •  3 échalotes
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 15 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 5 cl de Cointreau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
  • 1 branche de romarin
  • 1 clou de girofle
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Rincez 2 oranges, prélevez le zeste, enlevez la peau blanche, puis taillez en bâtonnets. Ebouillantez 3 minutes.

Egouttez, puis faites confire les bâtonnets de zeste 10 mn avec 20 cl d’eau et 100 g de sucre sur feu doux.

Dans une cocotte, laissez colorer les morceaux de pintade salés et poivrés et les échalotes émincées avec l’huile et le beurre. Pressez les oranges et versez le jus dans la cocotte.

Dans un bol, mélangez Cointreau, miel, vinaigre, fond de veau et le clou (on peut faire ce mélange avant).   Ajoutez ce mélange et les bâtonnets de zeste avec leur jus dans la cocotte.

Couvrez aux trois quarts et laissez cuire 40 minutes à feu doux jusqu’à ce que le jus soit sirupeux.

Servez décoré de rondelles d’oranges avec un riz blanc.

Brochettes de saumon à la coriandre, citron vert et lait de coco

J’aime bien le saumon et j’en avais un peut marre de le faire grillé à la plancha, il me fallait quelque chose d’un peu plus sophistiqué.
En même temps pour les quelques personnes qui m’entourent et qui n’aiment pas trop le poisson (oui oui il y en a!) tant que ce n’est pas du poisson « brut » c’est mieux.

De plus les épices et le lait de coco donnent à la préparation l’attrait de l’exotique. La cuisson au four rends le plat plus digeste.
 

Brochettes de saumon à la coriandre, citron vert et lait de coco
Brochettes de saumon à la coriandre, citron vert et lait de coco

 

Ingrédients (pour 6 brochettes)

  • 800 g de filet de saumon frais
  • un bouquet de coriandre fraîche
  • le zeste d’un citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de lait de coco
  • poivre

 

Réalisation

Découper des cubes de saumon de 2 à 3 cm de côté.
Piquer les cubes de saumon sur les brochettes. Les disposer dans un plat. Réserver.
 

Brochettes de saumon à la coriandre, citron vert et lait de coco
Brochettes de saumon à la coriandre, citron vert et lait de coco

 

Préparer une marinade en mélangeant dans un saladier le zeste et le jus de citron, le miel, la sauce soja. Poivrer, puis ajouter l’huile d’olive.
Laver et hacher la coriandre.
Ajouter la moitié de la coriandre à la marinade et le lait de coco. Passer au mixer Magic Bullet.
Verser la marinade sur les brochettes, les enrober sur toutes les faces. Mettre au frigo au moins une heure.
Mettre le four à chauffer à 220 °C.
Égoutter les brochettes et récupérer la marinade dans une casserole. Enfourner les brochettes.
Mettre le plat de brochettes à cuire au four pendant 10 minutes. Retourner les brochettes en milieu de cuisson.
A la sortie du four saupoudrer les brochettes de la moitié restante de la coriandre hachée.
Faire réduire la marinade à feu doux.
Dresser les brochettes et napper de sauce au lait de coco.

Poulet au grill sauce miel et citron

Pas grand chose à dire pour cette recette, à part que le blanc de poulet est souvent utilisé et que pour ne pas lasser il faut varier. Et que, propablement, je lai trouvé quelque part sur le web et que, propablement aussi, j’ai fait des changements.

 
Poulet au grill sauce miel et citron
Poulet au grill sauce miel et citron

 

 

Ingredients
  • 2 blancs de poulet (1 par personne ou moins s’ils sont gros)
  • Huile neutre

 

Pour la sauce
  • Le jus d’un demi citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de chacune de ces épices paprika, cumin, coriandre,
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépins de raisins)
 
Poulet au grill sauce miel et citron
Poulet au grill sauce miel et citron

  Instructions

  1. Faire chauffer le grille à 5 sur une échelle de 9.
  2. Chauffer dans une petite casserole, le miel, le vinaigre et le jus de citron. Laisser refroidir.
  3. Ajouter l’huile (2 cas) au mélange d’épices et au contenu de la casserole refroidie. Badigeonner une face du blanc de poulet et poser sur le grill ce côté. Badigeonner l’autre face. De temps en temps retourner les blancs et ajouter le mélange épicé.

 
Accompagné de perles de blé – Boulghour, pas celui des pirates, un bio plutôt. C’est pas mauvais et une minute 30 au microonde, de temps en temps il faut se simplifier la vie.

Poulet au grill sauce miel et citron
Poulet au grill sauce miel et citron

Gambas au miel et au gingembre

Les crevettes ou gambas, j’adore. Je crois que j’en ai publié environ 36 recettes. Alors cela devient difficile de trouver des nouveauté dans ce domaine? En voilà une autre.

 gambas miel gingembre2
Ingrédients (pour 4)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de piment en poudre
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1/2 petit oignon haché
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de miel
  • 500 g de gambas de taille moyenne décortiquées et châtrées
  • Sel et poivre du moulin
Préparation

Faire chauffer l’huile d’olive et le piment en poudre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre et le miel. Faire cuire et remuer jusqu’à ce que cela embaume.

Ajouter les gambas et faire cuire 5 minutes en remuant si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Servir immédiatement.