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Paupiettes de veau à la sauce tomate

Les paupiettes ou alouettes sans tête comme on disait chez nous, j’adore. J’en ai fait avec différentes sauce et c’est toujours un régal.

paupiettes de veau en saucetomate
paupiettes de veau en saucetomate

Ici j’ai cuisiné des paupiettes achetées toute prêtes. Bien sûr c’est mieux (et plus long) si on les réalise soi-même avec des escalopes de veau (Humm!) ou de dinde (😏).
La sauce tomate agrémente bien ces paupiettes toutes prêtes.

Ingredients

  • 4 paupiettes de ce que vous voulez (ou trouvez) en principe c’est de veau!
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 boite de 400g de tomates concassées.
  • 1 oignon ou 2 s’ils sont petits.
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre, thym

 

paupiettes de veau en saucetomate
paupiettes de veau en saucetomate

Préparation
Dans une cocotte faire dorer les paupiettes sur toutes les faces dans un peu d’huile.
Retirer les paupiettes et ajouter l’oignon émincé et le faire dorer et fondre sans le griller.
Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger puis ajouter les tomates concassées, passées au mixer si vous voulez, le thym, et bien mélanger. Ajouter un peu d’eau.
Poser les paupiettes dedans.
Laisser mijoter 35 minutes à découvert à feu très doux jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.
Accompagner de riz, de pâtes ou d’un mélange quinola-lentilles.

Farce aux marrons

j´avais dit pas de recette de fêtes. Mais les fêtes sont passées…

Vu que ma farce a été appréciée (il n’y a pas de chien obèse sous la table*)  j’en ai fait 2 fois, avec un chapon et une pintade chaponnée.  Je publie ici, rapidement, la note qui m’a permis de la réaliser.

Sur une idée de Josette qui se reconnaîtra.

image

Dans le feu de l’action ou parce que c’était impossible pas de photo mais un Pomerol pour accompagner le chapon, le must.

 

(*) http://youtu.be/JQAs0yDl6FE

Spaghetti de la mer et escalope de veau panée

Faute de « vongoles » (palourdes) fraîches qui me semblaient douteuse chez qui vous savez, j’ai opté pour un mélange surgelé de moules, pulpitos, crevettes… surgelé que j’utilise habituellement pour le risotto aux fruits de mer.
Pour les pâtes, mes préférées c’est les spaghetoni n°7 chez Barilla.

 

Spaghetti de la mer et escalope de veau panée
Spaghetti de la mer et escalope de veau panée

 

Ingrédients
  • Mélange de fruits de mer surgelés
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques brins de persil frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Un bouillon cube de bœuf

 

Préparation
Mettre le mélange de fruits de mer dans une casserole avec assez d’eau et arrêter le feu quand ça arrive à ébullition.

 

Spaghetti de la mer et escalope de veau panée
Spaghetti de la mer et escalope de veau panée

 

Mettre de côté dans un bol le bouillon après avoir enlevé et égoutté les fruits de mer à garder dans un autre bol. A faire à l’avance.
Cuire les spaghetti, al dente, ça va de soi.
Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir les fruits de mer dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Quand ça devient sec ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe de bouillon et remuer. Faire ceci au moins 3 fois.

 

Spaghetti de la mer et escalope de veau panée
Spaghetti de la mer et escalope de veau panée

 

Ajouter les spaghettis cuits et égouttés dans la poêle et chauffer quelques minutes en ajoutant si besoin du bouillon.
Pour finir ajouter le haché d’ail et persil, mélanger à feu vif moins d’une minute et servir.
Pour les escalopes panées, on peut les préparer avant, les cuire en même temps et les conserver dans un four chaud pour être bien synchronisé.
Un bon vin de derrière les fagots qui traînait par là et… Une petite sieste!