{"id":3817,"date":"2019-06-11T07:35:41","date_gmt":"2019-06-11T06:35:41","guid":{"rendered":"http:\/\/humm.loverde.fr\/?p=3817"},"modified":"2019-08-02T08:54:40","modified_gmt":"2019-08-02T07:54:40","slug":"blanquette-de-veau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/humm.loverde.fr\/?p=3817","title":{"rendered":"Blanquette de veau"},"content":{"rendered":"

Blanquette de veau<\/p>\n

En ce moment je reviens sur les anciennes recettes ou recettes traditionnelles, comme vous pr\u00e9f\u00e9rez.
\nComme la recette Vraiment traditionnelle est un peu longue, j’ai opt\u00e9 pour la cocote minute pour raccourcir le temps. En plus \u00e7a tombe bien parce que dans la recette traditionnelle il fallait des carottes et je n’allais pas faire 9 km (4,5 aller-retour) pour deux carottes ! Sans conter que l’extraction du texte de la Photo de la recette est plus simple que le copier coller de sites web.
\nDonc voici la recette Seb sortie du vieux livre tout jauni qui date de notre premi\u00e8re cocote, et \u00e7a ne date pas d’hier !
\nPour 1126 g j’ai r\u00e9ussi \u00e0 sortir 713 g de viande! Du veau \u00e9lev\u00e9 en Nouvelle Aquitaine quand m\u00eame…<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>
\n\u2022 800 g de tendrons de veau coup\u00e9s en morceaux
\n\u2022 800 g de pommes de terre
\n\u2022 1 oignon piqu\u00e9 de 4 clous de girofle
\n\u2022 bouquet garni sel
\n\u2022 oignon piqu\u00e9 de 4 clous de girofle
\n\u2022 1 gousse d’ail
\n\u2022 1 bouquet garni
\n\u2022 sel<\/p>\n

Sauce blanche<\/strong> :
\n\u2022 40 g de farine
\n\u2022 50 g de beurre ou 3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d’huile
\n\u2022 1 bol 1\/2 de bouillon de blanquette
\n\u2022 1 jaune d’oeuf
\n\u2022 poivre<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>
\nFaites bouillir environ 2 litres d’eau dans la cocotte-minute avec bouquet
\ngarni, oignons, clous de girofle, ail, sel, poivre.
\nMettez les morceaux de viande dans la cocotte-minute o\u00f9 l’eau est en train de
\nbouillir. Par-dessus, d\u00e9posez le panier souple contenant les pommes de terre
\n\u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en 2. Salez et poivrez. Fermez la cocotte-minute.<\/p>\n

Laissez cuire 20 minutes \u00e0 partir de la mise en rotation de la soupape<\/p>\n

Pendant ce temps, commencez \u00e0 pr\u00e9parer une sauce blanche en m\u00e9langeant
\nsur feu doux 50 g de beurre ou 3 cuiller\u00e9es d’huile avec 40 g de farine. Laissez
\nrefroidir ce roux. Vous y ajouterez ensuite 1 bol 1\/2 de bouillon de blanquette
\nlorsque celle-ci sera cuite (voir recette d\u00e9taill\u00e9e chapitre des sauces). Hors du
\nfeu, incorporez un jaune d’oeuf en m\u00e9langeant rapidement.<\/p>\n

Servez la blanquette entour\u00e9e de pommes de terre et couverte de sauce.<\/p>\n