{"id":8295,"date":"2023-07-01T05:00:15","date_gmt":"2023-07-01T04:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/humm.loverde.fr\/?p=8295"},"modified":"2023-04-23T12:33:44","modified_gmt":"2023-04-23T11:33:44","slug":"le-sel-de-la-morue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/humm.loverde.fr\/?p=8295","title":{"rendered":"Le sel de la morue"},"content":{"rendered":"

Ceci n’est pas la recette que j’ai d\u00e9j\u00e0 publi\u00e9e, et que vous pourrez trouver l\u00e0 :<\/p>\n

https:\/\/humm.loverde.fr\/salade-de-morue<\/a>\/<\/p>\n

<\/p>\n

J’adore la morue, en salade avec pommes de terre ail et persil, on se r\u00e9gale \u00e0 chaque fois.<\/p>\n

Donc, va pour la morue, mais ce ne sera pas pour tout de suite vu qu’il faut la dessaler.<\/p>\n

Je n’ach\u00e8te plus la morue en sachet plastique, soi-disant dessal\u00e9e, parce qu’il faut quand m\u00eame la dessaler et je trouve qu’elle est un peu \u00e9lastique.
\nIl reste encore deux possibilit\u00e9s, en miettes ou en bloc.
\nLes blocs avaient tous un mauvais c\u00f4t\u00e9, le noir peu rago\u00fbtant et susceptible d’h\u00e9berger quelques arr\u00eates.
\nJe trouve les miettes tr\u00e8s sal\u00e9es mais le poissonnier me certifie qu’il n’y en a pas plus que dans les blocs.
\nDonc je prends les miettes. J’\u00e9tais prof de physique, on ne dirait pas. J’aurais d\u00fb me rendre compte qu’il y a forc\u00e9ment plus de sel au final, vu que la surface accueillant le sel est beaucoup plus importante dans les miettes que dans les blocs.<\/p>\n

Au premier rin\u00e7age, je trouve que l’eau est \u00ab\u00a0assez\u00a0\u00bb satur\u00e9e en sel, vu sa blancheur.
\nJe me livre \u00e0 une petite v\u00e9rification.
\nPoids de morue achet\u00e9e : 696 g.
\nPoids de morue apr\u00e8s le premier rin\u00e7age : 464 g.
\nVous concluez comme moi qu’il y avait 232 g de sel ? 30% de sel \u00e7a fait beaucoup. Le sel au prix de la morue, sensation d\u00e9sagr\u00e9able de s’\u00eatre fait avoir.
\nJe regrette de n’avoir pas pris un morceau de bloc. Surtout que dans les miettes il y avait une bonne quantit\u00e9 de peau venant de la partie qui m’a fait pencher pour ces miettes, le noir.<\/p>\n

Note<\/strong>
\nC’est meilleur avec de l’huile d’olive mais le passage au frigo (\u00e7a se mange froid) la fait figer, alors je pr\u00e9f\u00e8re utiliser de l’huile de tournesol.<\/p>\n

bit.ly\/Christian_Loverde<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ceci n’est pas la recette que j’ai d\u00e9j\u00e0 publi\u00e9e, et que vous pourrez trouver l\u00e0 : https:\/\/humm.loverde.fr\/salade-de-morue\/ J’adore la morue, … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8296,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[929,1479],"class_list":["post-8295","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-morue","tag-sel"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/humm.loverde.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/IMG_20230415_093446_468.jpg?fit=1280%2C576&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9whbF-29N","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":5431,"url":"https:\/\/humm.loverde.fr\/?p=5431","url_meta":{"origin":8295,"position":0},"title":"Salade de morue","author":"cloverde","date":"11 ao\u00fbt 2020","format":false,"excerpt":"Salade de morue 11\/08 Quand je passe au rayon poisson du c\u00f4t\u00e9 morue sal\u00e9e s\u00e9ch\u00e9e je m'attarde, et je suis bien le seul, j'adore l'odeur du poisson s\u00e9ch\u00e9. 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