J’adore le risotto et ce que je préfère c’est plus la préparation que la fin. Car mon plus grand plaisir est de goûter au cours de la cuisson.
Cette fois j’ai un peu varié en ajoutant des champignons et du vin blanc.
Ingrédients
• 60 g de riz arborio (du riz rond qui colle…) par personne
• une petite boîte de champignons soit 115 g égoutté de champignons de Paris
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 2 cubes de bouillon de volaille
• parmesan ou grana padano*
• huile d’olive
• pas de sel, poivre
• un peu de curcuma
Préparation
Faites bouillir un litre d’eau pour le bouillon.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive pour y faire blondir l’oignon émincé pendant 3 min.
Ajoutez le riz rond et laissez-le cuire en remuant pendant 2 min jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent puis versez le vin blanc sec.
Une fois que le riz a absorbé le vin blanc, ajoutez une louche de bouillon puis remuez et lorsque le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu’à la cuisson complète du risotto, environ 20 min.
Un peu avant la fin, ajoutez les champignons. Faites cuire encore pendant 2 min à feu doux.
Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan et continuer la cuisson une ou deux minutes.
*Le parmesan et le grana padano se ressemblent mais ont des différences subtiles. Voir à ce propos
https://www.laboitedufromager.com/la-difference-entre-le-parmigiano-reggiano-et-le-grana-padano/
Le pecorino est très différend puisque fait à partir de lait de brebis donc plus fort. Râpé, je le préfère avec les pâtes à la sauce tomate. Le pecorino romano râpé, en sachet comme le Parmigiano, est apparu récemment dans les rayons du supermercado du coin, Leclerc.
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