Le plat classique c’est avec des raisins mais je ne disposait que de cerise pour un clafoutis avorté.
Le résultat dépend fortement de la volaille et du vin.
INGRÉDIENTS 4 personnes
Sauce
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’eau
- 4 cuillère à soupe de miel
- 250 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de poulet
- poivre noir du moulin
- 1 clou de girofle (Tient! J’en ai plus, nous les avons fini avec les derniers makrouds)
- 150 g de cerises griotte au sirop (la moitié du pot)
Cailles
- 4 (ou plus) cailles
- Huile d’olive
- poivre (pas de sel, le bouillon est déjà très salé)
PRÉPARATION
Sauce
- Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver.
- Dans une casserole, porter le miel à ébullition et cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié, soit environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, le poivre, le clou de girofle et laisser réduire de moitié, soit environ 10 minutes. Ajouter les cerises et le mélange de fécule. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Saler. Retirer le clou de girofle.
Cailles
Dans un poêlon antiadhésif, dorer les cailles dans l’huile de chaque jusqu’à ce que les cailles soient bien cuites. Servir les cailles et napper de sauce. Accompagner d’une purée de pommes de terre et d’un légume vert au choix.
