Poulet aux aubergines

27/11

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Ingrédients
• 1 blanc de poulet
• 2 aubergines
• 2 tomates rouges cœur de bœuf
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 20 cl de coulis de tomate
• huile d’olive
• sel et poivre
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• Huile d’olive

Préparation
Faire frire les rondelles d’aubergines (6 à 7 mm d’épaisseur) des deux côtés dans l’huile chaude puis les disposer sur un assiette recouverte de papier absorbant.

Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en dés et couper l’ail en fines lamelles.
Verser l’huile d’olive dans un faitout, et faire dorer les morceaux de poulet.
Ajouter l’oignons et l’ail hachés, le sel et les épices. Faire revenir le tout.

Incorporer les tomates et laisser mijoter à feu doux. Ajouter le coulis de tomate et continuer la cuisson au moins 25 minutes.
Ajouter les aubergines et courgettes ainsi que la coriandre ciselée et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 min jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Servir avec du riz.

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