Poulet piccata

Ou poulet crémeux au citron et parmesan

J’avais sélectionné cette recette italienne que je ne me souviens pas avoir déjà mangé, puis elle s’est perdue dans les arcanes du temps.

Ingrédients
• 2 blancs de poulet coupés en deux dans l’épaisseur
• Sel (on peut s’en passer car le bouillon, même réduit en sel, est assez salé)
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc sec
• le jus d’un citron jaune
• 2 noix de beurre doux
• 2 cuillerées à soupe de câpres
• Des tranches de citron pour servir
• Farine
• 1/2 tasse de bouillon
• Parmesan râpé très fin

Préparation
Mélanger farine et parmesan.
Rouler dedans chaque filet de poulet pour bien les enrober.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et dorer des deux côtés les escalopes de poulet.
Retirez les escalopes de poulet de la poêle et réserver au chaud.
Versez le bouillon et déglacez avec le fond de la poêle, en faisant bouillir tout en remuant.
Ajoutez le jus de citron et laissez réduire la sauce, selon la consistance désirée. C’est assez long, j’ai saupoudré du mélange farine-parmesan avec un passoire fine pour éviter les grumeaux, pour accélérer.
Une fois la sauce réduite, ajoutez les morceaux de beurre et laissez-les fondre.
Retirez du feu et ajoutez les câpres. Mélangez.
Servez aussitôt le poulet chaud arrosé de la sauce au citron et câpres. Garnir avec des tranches de citron.

On peut accompagner de ce qu’on veux mais ma préférence va aux spaghetti, les n°7 de chez Barilla les spaghettoni.

bit.ly/309QuDd

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