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Brochettes de lote au four

Depuis mon « acquisition » d’un ordinateur portable, je suis atteint de frénésie éditoriale. En gros j’ai pas mal de recettes en retard. Je m’aperçois que des recettes que je croyais publiées ne le sont pas. Et comme l’ancienne version de Humm! n’est plus disponible je me répète peut-être mais en réalité certaines de ces recettes y étaient publiées.


La lotte, un poisson que j’apprécie particulièrement, malheureusement on le trouve habituellement aux alentours de 25 euros le kg, aussi je saute dessus lorsqu’il est moins chère, et cela arrive assez souvent puisque au prix fort il ne trouve pas preneur, ils sont un peu obligés de faire des rabais.

Ingrédients

  • Une lote bien nettoyée. N’oubliez pas de demander au poissonnier
  • 20 Cl de lait de coco
  • Un haché d’ail et persil ( un petit bouquet de persil et 3 gousses d’ail)
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • Le jus d’un citron non traité, ni avant ni après récolte!
  • Sel poivre
  • Deux cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation
Passer tous les ingrédients de la marinade au mixer.
Découper la lotte en morceaux et les embrocher 3 par brochette.
Mettre les brochettes a mariner une nuit au frigo.

Cuisson au four à 210°C le temps nécessaire, brochettes nues (sans marinade) et ajouter la marinade en fin de cuisson.

Brochettes de saumon à la coriandre, citron vert et lait de coco

J’aime bien le saumon et j’en avais un peut marre de le faire grillé à la plancha, il me fallait quelque chose d’un peu plus sophistiqué.
En même temps pour les quelques personnes qui m’entourent et qui n’aiment pas trop le poisson (oui oui il y en a!) tant que ce n’est pas du poisson « brut » c’est mieux.

De plus les épices et le lait de coco donnent à la préparation l’attrait de l’exotique. La cuisson au four rends le plat plus digeste.
 

Brochettes de saumon à la coriandre, citron vert et lait de coco
Brochettes de saumon à la coriandre, citron vert et lait de coco

 

Ingrédients (pour 6 brochettes)

  • 800 g de filet de saumon frais
  • un bouquet de coriandre fraîche
  • le zeste d’un citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de lait de coco
  • poivre

 

Réalisation

Découper des cubes de saumon de 2 à 3 cm de côté.
Piquer les cubes de saumon sur les brochettes. Les disposer dans un plat. Réserver.
 

Brochettes de saumon à la coriandre, citron vert et lait de coco
Brochettes de saumon à la coriandre, citron vert et lait de coco

 

Préparer une marinade en mélangeant dans un saladier le zeste et le jus de citron, le miel, la sauce soja. Poivrer, puis ajouter l’huile d’olive.
Laver et hacher la coriandre.
Ajouter la moitié de la coriandre à la marinade et le lait de coco. Passer au mixer Magic Bullet.
Verser la marinade sur les brochettes, les enrober sur toutes les faces. Mettre au frigo au moins une heure.
Mettre le four à chauffer à 220 °C.
Égoutter les brochettes et récupérer la marinade dans une casserole. Enfourner les brochettes.
Mettre le plat de brochettes à cuire au four pendant 10 minutes. Retourner les brochettes en milieu de cuisson.
A la sortie du four saupoudrer les brochettes de la moitié restante de la coriandre hachée.
Faire réduire la marinade à feu doux.
Dresser les brochettes et napper de sauce au lait de coco.

Curry de Crevettes

J’aime les crevettes, ça me rappel la pêche à la ligne avec mon père, pas par le goût mais en les épluchant pour amorcer.
Et comme jaime, cela devient difficile de trouver de nouvelles recettes.
 

Curry de Crevettes
Curry de Crevettes

 
Ingrédients

  • 100 g de crevettes décortiquées par personne
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cube Maggi
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 petit bouquet de coriandre hachée
  • 3 cuillère à soupe d’huile

 
Préparation

Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et la gousse d’ail haché. Faites revenir 5 minutes.
Ajouter le curry en poudre, le curcuma, le bouillon cube. Mélanger.
Verser le lait de coco puis ajouter les crevettes décortiquées et laisser mijoter 10 minutes.
Servir avec du riz blanc.

Gambas crumble de chorizo

Gambas avec crumble de chorizo et spéculos sur un lit de poivrons et mousse d’avocat. La mousse d’avocat peut être préparée un peu à l’avance, pas plus d’une ou deux heures.

Une super entrée que j’ai servi le soir du réveillon. Du boulot de préparation, surtout que peut de choses peuvent l’être à l’avance, mais le résultat en valait la peine.

Le chorizo aussi peut être préparé avant avec les spéculos et la farine.

gambas crumble chorizo

Ingrédients 4personnes (6 personnes)
  • 2 gambas par personne
  • 2 avocats
  • 35g chorizo (60g)
  • 15 cl lait de coco (25cl)
  • 2 poivrons rouge et jaune (3)
  • 35g de beurre (50g)
  • 35g de farine (50 g)
  • 1 verre de vin blanc (1,5)
  • 1 spéculoos (3)
  • Piment d’Espelette en poudre
Préparation:
Coupez les poivrons en dès et les faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive. Ils doivents être légèrement compotés.
Découper les avocats et mixez les avec le lait de coco pour obtenir une joli mousse assez épaisse mais légère. On peut y ajouter du piment d’Espelette en poudre si le chorizo est doux.
Coupez le chorizo en dès, mélangez avec la farine, le beurre, et les miettes de spéculoos. Etalez sur une plat à four et enfournez 5 minutes sous le grill. Réservez une fois sorti du four.
Décortiquez les gambas et poêlez les dans un wok à l’huile d »olive et une noix de beurre, saupoudrez de piment d’Espelette en poudre.
Dressez votre assiette, faites un lit de poivrons, déposez les gambas et saupoudrez de crumble de Chorizo. Faites des traits de mousse d’avocats sur les cotés.
Astuce
Les avocats sont achetés quelques jours avant, mais pour les faire murir plus rapidement je les met sur les oranges.
Recette qui vient du site « Les Foodies »