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Couscous au poisson nouvelle recette

J’ai déjà fait cette recette et je l’ai un peu modifié. Pour la soupe de poisson je n’ai pas mis de pomme de terre. Puisqu’elle sert juste à arroser le couscous, pas besoin de l’epaissir.
Je n’ai pas mis non plus de colorant alimentaire, juste un peu de curcuma. Je ne maitrise pas du tout l’utilisation du safran.

 

couscous au poisson
couscous au poisson

Ingrédients

  • 600 g de graine de couscous moyenne
  • 80 g de beurre
Couscous au poisson
Couscous au poisson

Pour le bouillon

  • Au mieux 3 sortes de poissons. Aujourd’hui c’était roussette, congre et merlu.
  • 1 tête de poisson si possible. Demander au poissonnier.
  • 2 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 100 g de pois chiches en boîte
  • 3 cuil. à soupe d’huile
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 2 dosettes de safran en filaments ou curcuma (1 c.a.c.)
  • Sel et poivre
  • 1 haché d’ail et persil (3 gousse d’ail et quelques branches de persil.

Couscous au poisson

Préparation
Dans une grande casserole faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
Quand l’oignon est devenu transparent, ajouter les tomates coupées en morceaux.
Lorsque les tomates ont fondues mettre le poisson coupé en gros morceaux, les épices le fumet, assaisonner et recouvrir d’eau un peu au-dessus des ingrédients.
Mijoter 20 minutes à partir de l’ébullition.
Ajouter les pois chiches 5 minutes avant la fin.
Sortir le poisson et le préparer en enlevant les filets et la peau. Le mettre dans un plat au four pour le maintenir chaud pendant la préparation du couscous.
Filtrer le reste de la casserole et séparer les pois chiches.
Cuire le couscous comme indiqué sur le paquet et y ajouter le beurre, puis le haché d’ail et persil.
Présenter le couscous dans un plat entouré du poisson, le jus à part pour arroser le couscous à son goût.
Vous l’avez compris, le résultat final dépend fortement de la qualité et la variété du poisson utilisé.

Boulettes de poisson en sauce tomate

Il m’arrive de refaire certaines de mes anciennes recettes. Celles que tout le monde a apprécié.
Inutile de tout ré-écrire, je noterai les changements ou améliorations éventuelles.

Boulettes de poisson en sauce tomate

Je n’ai fait aucun changement, juste l’accompagnement fait de perle de blé -boulghour. Je n’avais pas de persil que j’ai remplacé par de la marjolaine séchée. Le coriandre me semble indispensable pour donner son caractère marocain au plat.

Voici la recette d’origine:

http://www.loverde.fr/humm/?p=5702

Couscous au poisson

Le couscous j’adore! Je me souviens que, à la maison quand ma mère en faisait, on était pas très enthousiastes.
Je ne sais pas pourquoi mais ça fait remonter à la surface un souvenir du Maroc, quand on était allé chercher ma grand-mère qui avait fait une fugue à Safi. Je revois très nettement les images de l’hôtel géré par une amie, le port de pêche à la sardine avec de nombreux chaluts, les caisses pleines de sardines transportées par les pêcheurs….

La recette est assez simple bien qu’il faille un peu de temps. Il faut du couscous cuisson rapide (5 minutes) et une soupe de poisson simplifiée.
 
couscous au poisson 1
 
Ingrédients
Pour le couscous

  • Du couscous cuisson rapide
  • 4 gousses d’ail et
  • 1/2 bouquet de persil

 
Pour la soupe de poisson

  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • Au moins 2 sortes de poisson et pas des filets svp! La j’ai utilisé 1 merlu et un Grondin.
  • Du curcuma ou du colorant alimentaire ou mieux du safran, du vrai.

 
couscous au poisson 2
 
Préparation
La soupe de poisson peut se préparer la veille.
Nettoyer les poissons, parce que vous avez oublié de demander au poissonnier et que ce cé O enne ne vous l’a pas suggéré! Couper les poisson en deux ou trois morceaux.
Dans une grande casserole faire revenir l’oignon et ajouter les deux tomates pelées coupées en dés. Cela devrait vous prendre quelques minutes…
 
Ajoutez les morceaux de poisson, le colorant – curcuma – safran, et recouvrir d’eau. Laisser mijoter à feu doux, après la mise en ébullition, environ 20 minutes.
 
Pour le couscous, suivre les indications du paquet. En général mise à ébullition de l’eau et hors feu mettre le couscous puis laisser reposer avec un couvercle.
Ajouter ensuite du beurre et bien mélanger.
Pour finir incorporer le haché ail-persil et bien mélanger.

Brochettes de poissons en marinade de coco et curry

Je voulais faire des brochettes mais pas de viande, comme les abats tout le monde n’aime pas et que c’est pas bon pour le cholestérol, j’ai opté pour le poisson.

Comme d’habitude j’ai trouvé la recette sur le web mais j’ai tellement modifié que ce n’est plus la même, à part la marinade.

 

Brochettes de poissons en marinade de coco et curry

 

Ingrédients
  • Un morceaux de chaque poisson: dos de cabillaud, saumon, thon et quelques crevettes cuites.
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 cuillères à café de curry
  • Un peu de gingembre râpé.
  • Sel
Brochettes de poissons en marinade de coco et curry
Brochettes de poissons en marinade de coco et curry
 

Préparation
Découper les filets de poisson en cubes pas trop gros pour que ça puisse cuire rapidement à la plancha.
Dans un bol mélanger le lait de coco avec le curry et le gingembre, saler.
Préparer les brochettes et les mettre au fond d’un plat creux. Ajouter la marinade et mettre au frigo au moins 1/2 heure.
Pendant ce temps cuire les poivrons d’accompagnement dans une poêle, feu doux (4/9) avec un couvercle. Les retourner de temps en temps.
Bien sûr, il faut couper les poivrons en lanières plus ou moins larges.
Servir les brochettes cuites à la plancha accompagnées des poivrons pas trop grillés à la poêle.

Croquettes de poisson

Les croquettes de pommes de terres, c’est classique et j’en ai déjà fait. Là j’ai utilisé un reste de poisson à la place de viande.

Pourquoi? Après avoir réalisé une soupe de poisson ou sa version simplifiée (parution 28 avril 2015), plutôt que manger le poisson avec une sauce hollandaise ou une mayonnaise, j’ai gardé le poisson pour en faire des croquettes.

croquettes de poisson

Ingrédients

  • le poisson passé au court bouillon, décortiqué et sans arrêtes
  • pommes de terre, même poids que le poisson
  • haché d’ail et persil (1 bouquet + 2 gousse d’ail)
  • un peu de chapelure

croquettes de poisson 2

Réalisation:

  • cuire les pommes de terre puis les passer au moulin à légume.
  • mélanger le tout avec le haché d’ail et persil.
  • faire des boulettes et garder au frigo au moins 1 heure.
  • rouler les boulettes dans la chapelure et frire à feu fort avec une quantité d’huile suffisante. Attention ça crame vite, mais tout est déjà cuit. Eventuellement, enrober les croquettes de chapelure.

 

Coquilles de poisson

Une vieille recette remise au goût du jour. Il faut des coquilles Saint-Jacques vides ou des petites marmites individuelles, c’est la mode.

coquilles de poisson 1

Publiée la première fois le 3 janvier 2011. Je ne l’ai pas refaite car je m’étais compliqué la vie. Voici donc une version simplifiée plus rapide, moins d’étapes mais toujours aussi bonne.
Recette pour 8 coquilles Saint-Jacques.

Ingrédients
  • Un dos de cabillaud
  • Un oignon
  • 2 gousses d’ail et 1/4 de bouquet de persil pour faire un haché. Cela dépend de la grosseur du bouquet.
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Huile d’olive
  • Une barquette de champignons de Paris
  • De la béchamel
  • 1 cuillère à café de fumet de poisson
  • 2 tomates prises d’une boîte de tomates entières pelées au jus
coquilles de poisson 2
Préparation 

Cuire le poisson au cours bouillon.
Hacher l’oignon et le faire revenir avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Nettoyer les champignons et les couper en 4 après avoir enlevé la queue. Faire revenir dans la poêle é ajoutant, au besoin, un peu d’huile.

Quand les champignons sont bien réduits, ajouter les oignon, le poisson émietté, les tomates découpées, le curcuma, le fumet de poisson et laisser mijoter quelques minutes puis ajouter la béchamel, juste la quantité nécessaire.
Réduire un peu jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
Hors du feu ajouter le haché d’ail et persil et bien mélanger.
Remplir les coquilles. Habituellement je mettait du gruyère ou emmental sur le dessus mais ça a tendance à faire une croûte désagréable. Donc j’ai simplement mis de la chapelure.
Enfourner à 180°C chaleur tournante, le temps d’une belle coloration du dessus, 15 minutes?