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Poulet sauce curry lait de soja

J’aime bien tout ce qui est à base du curry mais la crème, je digère mal, alors le lait de soja peut-être que ce sera mieux? Pas sûr! La prochaine fois (ou peut-être que j’ai déjà fait) je remplace le lait de soja par du lait de coco.

C’est le b…azard dans mes notes et il est possible que je me répète!

Ingrédients
* 1 blanc de poulet par personne
* 1 oignon
* 3 gousses d’ail
* quelques brins de coriandre fraîche
* 25 CL de lait de soja bio épais
* quelques cuillères à soupe d’huile d’olive ou autre.
* du piment d’Espelette
* 1 cuillère à café de curry de Madras
* un peu de curcuma
* sel

Préparation
Faire revenir des escalopes de poulet coupés en dés dans de l’huile, assaisonnées d’un peu de curry. Sel et piment d’espelette à votre goût.
Mettre de côté et faire revenir l’oignon haché menu, au mixer au besoin. Vers la fin ajouter l’ail écrasé.

Faire un mélange de lait de soja, curcuma et curry dans un bol. Verser le mélange sur le poulet et l’oignon et mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps.

Quand ça a bien réduit, c’est prêt à servir, avec du riz. Normalement il faut du basmatti mais je préfère le riz rond, un peu long à cuire et qui colle 😋
Garnir de coriandre fraîchement hachée pour donner une touche de saveur supplémentaire.

Tajine de poulet aux olives et courgettes

Un tajine pour deux pas trop gras ni trop épicé. C’est décidé j’improvise un tajine avec ce que j’ai dans le frigo. Bon, il faut dire j’avais une petite idée en tête au Leclerc !

Ingrédients
* Deux cuisses et arrière cuisse de poulet.
* 4 petites courgettes
* 3 gousses d’ail
* un oignon
* un bouillon kub de poulet pardi!
* des olives épicées pas forcément piquantes
* 1/2 cuillère à café de curcuma


Préparation
La peau concentre le mauvais gras des poulets d’élevage industriel (c’est mon avis) alors je l’enlève et je sépare les cuisses et arrières cuisses, ce qui me fait 4 morceaux.
Faire revenir les morceaux de poulet dans le bon récipient, cocotte fait-tout ou ce que vous avez sous la main.
Vers la fin, quand le poulet est quasiment cuit ajouter l’ail écrasé et l’oignon haché et mijoter quelques minutes, le temps que l’ail révèle ses saveurs.
Ajouter alors de l’eau à hauteur et le kub émietté, le curcuma et les olives.
Cuire à feu moyen (7/14) environ 25 minutes.

Pendant ce temps éplucher les courgettes et les couper en frites assez épaisses, en deux puis en quatre. Si elles sont petites, en 2 pour faire 2 cylindres puis en 4 bâtonnets. Pour des plus grosses peut-être 9 bâtonnets ou moins.
Ajouter les bâtonnets de courgettes et cuire le temps qu’il faut, j’ai cuit à feu moyen 25 minutes hier et pour aujourd’hui je rajouterais 10 à 15 minutes pour finir de les cuire et réchauffer le tout.

Une paella à ma façon

La vraie paella est valencienne. Tiens! ça me fait penser que ma grand-mère avait un père auvergnat et une mère espagnole de Valencia. Mais comme mon grand-père était italien, ses spécialités culinaires penchaient du côté italien.
Mes seuls souvenirs de paella sont celles que l’on faisait à Antras, ma tante Adèle était maître d’oeuvre dans une énorme paellera. Plus tard ou plus tôt, je ne sais plus, je me souviens d’un restaurant sur la route entre Fuengirola et Torremolinos dans l’un des nombreux virages de l’ancienne route. La paella y était fameuse.
Maintenant on n’y passe plus, sans regret il faut dire, même si un peu de charme a disparu avec l’autopista.
Aux dernières nouvelles le restaurant n’existe plus et les propriétaires sont morts, mais les filles ont ouvert à Mijas « El Mirlo Blanco » où nous avons mangé il y a un certain temps!
https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g580271-d1003086-Reviews-Restaurante_El_Mirlo_Blanco-Mijas_Costa_del_Sol_Province_of_Malaga_Andalucia.html

Paella à ma façon
Paella à ma façon

Paella « à ma façon » parce que je n’avais pas tous les ingrédients. Normalement il faut du calamar ce qu’on ne trouve pas facilement frais dans nos campagnes! Les moules de la veille faites façon Xavier (marinières) étaient si bonnes que j’ai eu du mal à me convaincre d’en garder suffisamment.

Ingrédients

  • 80 g de riz rond par personne
  • 1 tomate bien mûre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 200 g de crevettes cuites décortiquées et 4 non décortiquées pour la déco.
  • Quelques moules cuites (c’est pas mal d’en faire la veille et d’en garder).
  • 1 morceaux de poulet par personne
  • Du bouillon de poulet 1L
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel et safran ou colorant jaune
  • 1 citron jaune
  • Du romarin
Paella à ma façon
Paella à ma façon

Préparation
Passer le poivron au four avec un peu d’eau pour enlever la peau et le cuire.
Verser dans la paellera un filet d’huile d’olive laisser chauffer et bien dorer le poulet.
Râper la tomate et la gousse d’ail.

Paella à ma façon
Paella à ma façon

Quand la viande et bien dorée la réserver dans une assiette. Dans la paellera verser la tomate, l’ail râpé, les crevettes et le poivron découpé en lanières et remuer, cuire quelques minutes pour que l’ail dégage bien son parfum. Ensuite ajouter le bouillon de poulet garder un fond pour arroser si besoin.
Ajouter le riz, le poulet et le colorant, même si ça ne change pas le goût c’est plus agréable d’avoir une paella bien jaune. Ce que perçoit l’oeil, l’estomac aprécie.
Bien répartir le riz et mettre à feu moyen (8/14) la cuisson dure environ 20 min ça dépend du riz. Pour être sûr il faudra goûter plusieurs fois.

Quand le riz est cuit mettre le romarin et couvrir quelques minutes.

Couper les citron en quartier et à table.

Poulet Shahi Korma

A l’origine j’ai acheté un paquet contenant un concentré d’épices.
Tout est indiqué sur le paquet.

Poulet Shahi Korma
Poulet Shahi Korma

Ingrédients
* du poulet, cette fois j’avais des aiguillette mais des blancs feraient l’affaire.
* 20 CL de crème fraîche
* 200 ML de lait

Poulet Shahi Korma
Poulet Shahi Korma

Préparation
Cuire le poulet complètement dans une poêle.
Ajouter la crème fraîche et un peu de lait.
Continuer la cuisson et ajouter au fur et à mesure du lait pour que la sauce ne soit pas trop épaisse.
Servir sur des assiettes chaudes. L’accompagnement idéal aurait été un riz Basmati mais là j’avais des tomates qui méritait qu’on abrège leur séjour au frigo.
Tomate frite avec haché d’ail et persil, c’est à dire à la provençale.

Poulet aux olives et citron confit

Une recette classique chez nous. Très simple à réaliser mais il faut le temps,  un peu plus d’une heure cuisson comprise.
Les ingrédients se trouvent partout, les olives dénoyautées et assaisonnées c’est sûr et le citron confit de plus en plus.

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Voilà! Régalez vous.
Toutes les indications sont dans le montage photographique. Vous pouvez me contacter pour plus d’infos bien sûr.

Poulet courgettes olives

Au départ je devait faire un poulet aux olives, classique chez nous. Mais un poulet pour 2 c’est trop!
Donc j’ai découpé le poulet en morceaux et finalement impossible de faire le poulet aux olives habituel avec pain aillé et tout et tout.
J’en suis arrivé à un poulet presque basquais, presque parce qu’il y avait des olives comme dans un poulet à la marocaine.
 

Poulet courgettes olives
Poulet courgettes olives

 

Ingrédients

  • 4 morceaux de poulet, tout sauf le blanc
  • 2 courgettes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile neutre
  • Sel
  • 4 brin de safran trempés dans un verre de 15Cl d’eau
  • 2 tomates sorties d’une boite de tomates entière pelées au jus, c’est à mon avis meilleur que ces tomates qui pousse hors sol et qui viennent de je ne sais où.
  • Un peu de farine
  • Des olives cassées à l’ail.

 

Préparation
Peler les courgettes et le découper en dés. Hacher menu l’échalote. Couper les gousses d’ail en deux pour enlever le germe, ça évite les renvois mal aiguillés.
Faire revenir dans une cocotte les dés de courgettes jusqu’à ce qu’elles soient quasiment cuites. Un peu avant la fin y mettre l’échalote et l’ail. Réserver.
 

Poulet courgettes olives
Poulet courgettes olives

 

Fariner les morceaux de poulet et les faire revenir dans la cocotte. Moi je les sort toujours trop tôt, ne faites pas pareil.

Quand le poulet est bien doré, ajouter les légumes mis de côté, les tomates coupées en quartier et les olives. On pourrait croire que dénoyautées c’est mieux pour les olives, je pense que non. Les olives dénoyautées sont molles et sans goût, les olives entières cassées sont fermes et très aromées.
Ajouter le verre d’eau safrané.
Laisser mijoter à feu très doux (2 ou 3 sur une échelle de 9) pendant au moins 3/4 d’heure.