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Joues de boeuf aux carottes

Ingrédients

  • 600 g de joues de boeuf dégraissées
  • 3/4l de vin rouge
  • 1/2 l de bouillon de volaille ou de pot-au-feu
  • 3 carottes
  • 2 branches de persil
  • 3 c.à soupe d’huile neutre
  • 1 bonne c.à soupe de farine
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym

Préparation
Dans une cocotte, faites rôtir la viande à feu vif dans l’huile.

Pelez et découpez en fine rondelles les carottes et les oignons. Faites-la suer puis ajoutez la farine et mélangez. Déglacez au vin rouge et réduisez aux 3/4.

Mouillez avec le bouillon de volaille ou de pot-au-feu et cuire à feu doux pendant 1h30 voire 2 heures. Il faut que la viande soit bien fondante.

Placez la viande dans un plat de service. Disposez les carottes autour et nappez le tout de sauce. Servez vos joues de bœuf aux carottes bien chaudes accompagnées de riz blanc.

Source http://www.cuisineaz.com/recettes/joues-de-boeuf-aux-carottes-28666.aspx#ps2pebVGGeIsOSso.99

Paupiettes de veau à la sauce tomate

Les paupiettes ou alouettes sans tête comme on disait chez nous, j’adore. J’en ai fait avec différentes sauce et c’est toujours un régal.

paupiettes de veau en saucetomate
paupiettes de veau en saucetomate

Ici j’ai cuisiné des paupiettes achetées toute prêtes. Bien sûr c’est mieux (et plus long) si on les réalise soi-même avec des escalopes de veau (Humm!) ou de dinde (😏).
La sauce tomate agrémente bien ces paupiettes toutes prêtes.

Ingredients

  • 4 paupiettes de ce que vous voulez (ou trouvez) en principe c’est de veau!
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 boite de 400g de tomates concassées.
  • 1 oignon ou 2 s’ils sont petits.
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre, thym

 

paupiettes de veau en saucetomate
paupiettes de veau en saucetomate

Préparation
Dans une cocotte faire dorer les paupiettes sur toutes les faces dans un peu d’huile.
Retirer les paupiettes et ajouter l’oignon émincé et le faire dorer et fondre sans le griller.
Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger puis ajouter les tomates concassées, passées au mixer si vous voulez, le thym, et bien mélanger. Ajouter un peu d’eau.
Poser les paupiettes dedans.
Laisser mijoter 35 minutes à découvert à feu très doux jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.
Accompagner de riz, de pâtes ou d’un mélange quinola-lentilles.

Riz à l’espagnol

Pas tout à fait une paella mais un riz àl’espagnole, ça y ressemble d’assez loin. La liste des ingrédients est plus courte!

riz à l'espagnol
riz à l’espagnol

 

Ingrédients (2 personnes)
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 c.a.c. de cumin
  • 1 c.a.c. d’origan
  • 1/2 c.a.c. curcuma
  • 1 c.a.c. de grain de poivre écrasé
  • Deux petit verre de riz rond de Camargue (60g par personne)
  • 2 morceaux de poulet désossé et découpés
  • 2 poivrons
  • 1 oignon
  • 4 tomates séchées mixées (on peut remplacer par une c.a.s. de concentré de tomate)
  • Un bouillon cube au poulet
riz à l'espagnol
riz à l’espagnol

 

Préparation
Préparer le bouillon dans une petite casserole avec environ 600 ml d’eau.
Mélanger toutes les épices.
Faire revenir les morceaux de poulet et mettre de côté.
Pour les poivrons, il est conseillé de les mettre au four jusqu’à ce qu’ils soient pratiquement cuits. Ensuite les mettre une dizaine de minutes dans une sac plastique fermé, ce qui permettra d’en enlever la peau pour une meilleure digestion.
Faire revenir l’oignon et ajouter les poivrons coupés en petits morceaux vers la fin puisqu’ils sont pratiquement cuits.
Ajouter tous les autres ingrédients et une partie du bouillon, environ 300 ml.
Porter à ébullition puis à feu doux pendant au moins 10 minutes. Mais il sera plus prudent de goûter le riz pour être sûr.
Ajouter du bouillon selon vos goûts, riz moelleux ou plus sec.