Poulet aux citrons confits à la marocaine

Recette de Khadija qui a travaillé chez nous pendant les quelques années passées à Casablanca.

Ingrédients:

• 1 poulet d’au moins 1,5 kg pour 4 personnes
• 4 citrons confits
• 4 cas d’huile d’arachide
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 cac de gingembre
• 1/2 cac de safran ou 1 de curcuma, sel et poivre
• 4 courgettes

Réalisation:

• Faire revenir le poulet coupé en morceau
• Puis le mettre de côté
• faire revenir l’oignon coupé en petit morceau avec les gousses d’ail
• Remettre le poulet et couvrir à niveau avec de l’eau
• Ajouter les citrons coupés en quartier et des olives de tajine
• Laisser cuire 1 h à feu doux (avec une cocote minute beaucoup moins)
• 1/4 h avant la fin ajouter les courgettes coupées en bâtonnets ou en deux si elles ne sont pas énormes, sel.

Recette du 6 mars 2011, refaite plusieurs fois depuis, un grand classique et toujours un régal!