Escalopes panées, sauce au champignons

Escalopes panées, sauce au champignons

Voici surtout la recette de la sauce, parce que les escalopes panées personne n’a réellement besoin d’explication. On peut ajouter du persil haché menu à l’œuf pour changer ou agrémenter ou simplement parce que vous en avez trop pour la sauce et que c’est pas mal aussi.

Ah ! J’oubliais, la viande panée doit être fine, donc n’hésitez pas à utiliser l’outil adéquat pour l’aplanir !

Ingrédients pour la sauce

  • Champignon de Paris ou divers (environ 300 g)
  • 20 cl de crème fluide entière (ou légère si vous avez des scrupules*)
  • Persil
  • Ail
  • Poivre
  • Sel
  • Cognac (environ 5 cl)
  • Fond de veau (une cuillère à café)
  • Beurre ou huile*

Préparation

Faire cuire doucement les champignons dans un peu de beurre. Jeter les trois-quart du jus de cuisson et assaisonner avec le sel et le poivre. On gardera ce jus pour arroser au cas où la sauce serait un peu sèche.

Ajouter le persil et l’ail.

Arroser de Cognac et flamber. Comme il n’y a pas de cognac dans nos murs, j’ai remplacé par du whisky, pas du 12 ans d’âge ni du single malt ! Je me souviens que ma mère utilisait du whisky pour flamber, la bouteille carrée avec le petit bonhomme sur une étiquette rouge, la noire c’était pour les grandes occasions.

Ajouter la crème fluide très doucement en laissant épaissir. Parsemer d’une cuillère à café de fond de veau et remuer.

Ajuster selon le goût.

Christian Loverde
http://bit.ly/CLoverde

 

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