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Gambas croustillantes, sauce curry et piment d’Espelette

Les crevettes, j’adore! Depuis la dernière fois que j’en ai préparé j’ai vu passer l’info des crevettes piquées à je-ne-sais-plus-quoi et je suis revenu à ma marque préférée d’avant: « Gimbert » du même non qu’un chirurgien qui est passé dans nos vies et que l’on oubliera pas pour l’excellence de son travail.
La préparation des crevettes (crues et sauvages, est-il besoin de le préciser?), décorticage, déveinage et coupage, ne s’apparente pas du tout à des travaux de chirurgie 😝.
Un petit souvenir de mes jeunes années (putain, ça fait un bail!), mes deux meilleurs copains de terminale se sont orientés vers des études de médecine et moi qui m’evanouissais à la moindre prise de sang j’ai pris un autre chemin… Si vous voulez en savoir plus, allez voir là : http://loverde.net . Peut-être qu’aujourd’hui j’aurais été dans la médecine légale, mais à l’époque les séries TV genre « Les experts » n’existaient pas.
Quel rapport? La chirurgie pardi!
 

Gambas croustillants, sauce curry et piment d'Espelette
Gambas croustillantse, sauce curry et piment d’Espelette

 
Ingrédients

* 8-10, pour 2 personnes c’est plus que suffisant. Plus elles sont grosses plus c’est rapide à nettoyer!
* 2 oeufs
* de la farine
* de la chapelure
* de l’huile d’olive
* 1 yaourt à la grec
* du persil haché menu.
* du curry en poudre (1 c.a.s.)
* du piment d’Espelette
 
Préparation
 
Gambas croustillants, sauce curry et piment d'Espelette 02
 
Pour la sauce, mélangez le yaourt à la grec avec le persil, le curry et le piment d’Espelette. Les doses c’est comme vous voulez, surtout pour le piment d’Espelette.
Versez de la farine, la chapelure et les oeufs dans des bols.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Passez chaque gambas dans la farine (main gauche), puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure (main droite) et faites-les dorer dans l’huile quelques minutes le temps que la chapelure soit bien dorée.
Servez aussitôt avec la sauce au yaourt.
 

Gambas croustillants, sauce curry et piment d'Espelette
Gambas croustillants, sauce curry et piment d’Espelette

Aile de raie au four, vin blanc et champignons

Rien de spécial à dire. J’en ai déjà fait et tout le monde n’aime pas. mais je me régal à chaque fois…

 

Aile de raie au four, vin blanc et champignons
Aile de raie au four, vin blanc et champignons

 
Ingrédients
Pour 2 personnes :

  • 1 aile de raie selon la taille (environ entre 600 et 800 gr)
  • 15 cl de vin blanc
  • 200 gr de champignons de paris
  • 1 gros oignon ou plusieurs petits
  • Quelques brins de persil
  • 2 cuillères à café de marjolaine
  • Piment d’espelette (facultatif)
  • Huile d’olive
  • sel et poivre

 

Aile de raie au four, vin blanc et champignons
Aile de raie au four, vin blanc et champignons

 
Réalisation

1. Epluchez et hachez l’oignon. Couper le persil avec des ciseaux à plusieurs lames.
2. Faites revenir revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajoutez les champignons découpés en lamelles et faites les revenir pendant 3 minutes.
4. Dans un plat allant au four et pouvant la(les) contenir déposez l’aile(s) de raie. salez, poivrez légèrement, et mettez la moitié du persil haché puis 1 cuillère à café de marjolaine.
5. Recouvrez du mélange oignons et champignons revenus. Ajouter le reste du persil et la dernière c.a.c. de marjolaine et le vin blanc.
6. Faites cuire au four pendant 25-30 minutes à 180°C
 

Aile de raie au four, vin blanc et champignons
Aile de raie au four, vin blanc et champignons

 
On peut accompagner d’un riz nature ou se contenter des champignons.