Ingrédients

Pour 4 personnes
• 300 g de Courgette
• 300 g de flocons d’avoine
• 12 cl de Lait de soja
• 2 Oeufs
• 1 Oignon ou deux échalotes

Ingrédients salade de tomates

• 400 g de Tomate
• 100 g de Mozzarella
• 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de Moutarde
• 1 cuillère à café de Vinaigre balsamique

Préparation

Dans un saladier, verser les flocons d’avoine et la boisson soja nature. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes.
Rajouter les deux œufs battus.

Dans une poêle, faire dorer les échalotes épluchées et émincées avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel pendant 5 minutes. Les incorporer aux flocons d’avoine.
Ajouter les courgettes préalablement râpées. Mélanger, saler et poivrer.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et déposer 2 cuillères de pâte pour former chaque galette.
Cuire à feu doux pendant 3 minutes de chaque côté.

Accompagnement

Pendant ce temps, couper les tomates et la mozzarella en cubes et préparer une vinaigrette : verser le vinaigre dans un bol, ajouter la moutarde puis l’huile progressivement. Saler et poivrer.
Servir les galettes avec les tomates arrosées de vinaigrette.