Le Parmesan, le Grana Padano et le Pecorino sont trois types de fromages italiens, chacun avec ses propres caractéristiques distinctes. Mettons les choses au point avec l’aide de Chatgpt.
Personnellement pour les pâtes je préfère le pecorino râpé et le fromage auquel je ne peux résister quand j’en trouve c’est le pecorino peppato pas trop jeune
Parmesan (Parmigiano-Reggiano)
Région
Produit exclusivement dans les provinces de Parme, Reggio d’Émilie, Modène, Bologne (à l’ouest du fleuve Reno) et Mantoue (à l’est du fleuve Pô).
Lait de vache cru.
Affinage
Minimum 12 mois, souvent 24 mois ou plus.
Goût
Intense, complexe, avec des notes de fruits secs et de beurre, une texture granuleuse.
Protégée par une AO
Grana Padano
Région
Produit dans une zone plus vaste que le Parmigiano-Reggiano, couvrant la vallée du Pô dans le nord de l’Italie.
Lait de vache cru.
Affinage
Minimum 9 mois, mais il peut être affiné jusqu’à 16-20 mois pour des saveurs plus riches.
Goût
Moins complexe et légèrement moins intense que le Parmesan, mais toujours savoureux, avec une texture similaire mais souvent un peu moins granuleuse.
Protégée par une AO
Pecorino
Région
Produit dans diverses régions d’Italie, dont la Toscane, la Sardaigne, le Latium et la Sicile.
Lait de brebis.
Affinage
Varie en fonction du type de Pecorino, de quelques mois à plus d’un an.
Goût
Plus salé et piquant que le Parmesan et le Grana Padano, avec une texture plus ferme et parfois friable. Le goût varie en fonction de l’affinage, allant de doux et lacté à fort et piquant.
Variétés
Il existe plusieurs types de Pecorino, tels que le Pecorino Romano (très salé et dur), Pecorino Toscano (plus doux), et Pecorino Sardo (de Sardaigne).